Fetes et traditions

Recettes de cuisine

La cuisine française est remarquablement variée et chaque région de France a ses propres spécialités. Bien manger est important pour la plupart des français. Mais la cuisine chez soi n'a pas besoin d'être très fantaisiste. Personne ne cuisine à la maison comme on cuisine au restaurant. Vous trouverez ici quelques recettes simples et faciles à réaliser.

La Salade Niçoise	Une salade classique du Sud de la France.
	Déchirez la laitue en morceaux. Coupez des tomates en gros dés. Emincez quelques petits oignons frais, égrenez et coupez des poivrons en petits morceaux, épluchez un concombre et coupez-le en fines rondelles. Versez dans le saladier tous les légumes, ajoutez des oeufs durs coupés en quatre, des petites olives noires et quelques filets d'anchois (pouvant être remplacés par des miettes de thon). Préparez dans un bol une sauce contenant de l'huile d'olive, 1 cuillère de vinaigre, du basilic haché, du sel et du poivre, et versez cette sauce sur la salade.
La Pissaladière	Se mange tiède ou chaude, comme entrée ou à l'apéritif, ou encore comme snack.
	Faites revenir 2 kilos (4lbs) d'oignons dans de l'huile d'olive et les laisser fondre lentement après avoir salé, poivré et ajouté une pincée de thym. Etalez les oignons sur une pâte à pain ou une pâte feuilletée, disposez quelques filets d'anchois dessalés et éparpillez d'olives noires. Après avoir arrosé d'un filet d'huile d'olive, faîtes cuire à four chaud pendant une quinzaine de minutes, et poivrez avant de servir.
La Ratatouile	Peut être dégustée chaude ou froide.
	Coupez en petits cubes des aubergines et des courgettes et en rondelles des poivrons égrenés, puis émincez quelques oignons avant de saupoudrer le tout de farine. Faîtes dorer séparément les légumes dans une poële contenant de l'huile d'olive. Plongez quelques minutes des tomates dans de l'eau bouillante avant de les peler, de les couper et de les égrener, et faîtes-les mijoter dans une casserole contenant de l'ail et du basilic jusqu'à l'obtention d'une sauce concentrée. Regroupez dans une marmite tous les légumes, en ajoutant du thym et du persil, et laissez cuire à feu doux pendant environ 30-40 minutes.
Croque Monsieur Croque Madame	Un snack tradionnel en France et très simple à faire.
A very traditional snacks in France.	Croque-monsieur : Beurrez une tranche de pain, ajoutez-y une tranche de jambon, puis une tranche d'Emmenthal (Vous pouvez aussi employer du Gruyère, ou du Cheddar), puis couvrez d'une autre tranche de pain. Mettez au four environ 10 minutes à four moyen, et servez aussitôt. Vous pouvez aussi l'accompagner d'une salade (laitue). Croque-madame : C'est la même chose, mais on ajoute sur le croque un oeuf au plat.
Bouillabaisse	Typiquement provençal
	Dans une grande marmite, mettez une bonne quantité d'huile d'olive, du sel, du poivre, quelques pincées de safran, 2 oignons émincés, 3 ou 4 gousses d'ail, 3 ou 4 tomates concassées, un peu de fenouil, 1 ou 2 feuilles de laurier et un peu de thym. Remuez bien le tout avant d'ajouter vos poissons de roche les plus fermes (congres, rascasses, baudroies, cigales de mer, murènes, crabes...).
Mouillez avec 3 litres d'eau bouillante et cuire à feu vif 5 à 6 minutes. Ajoutez alors les poissons les plus tendres (poissons blancs, girelles, sarans, saint-pierre, merlan, pageots, vives...) et les rondelles de pommes de terre (facultatif) en maintenant l'ébullition encore 6 à 8 minutes. Pendant ce temps, préparez des croûtons de pain légèrement passés au four ainsi que la rouille (Pour la rouille : 3 gousses d'ail, 1 piment rouge, de la mie de pain trempée dans de l'eau puis pressée). Ecrasez le tout avec un pilon et incorporez de l'huile d'olive afin d'obtenir une crème dont on tartinera les croûtons. Dressez les poissons et les pommes de terre dans un plat creux. On mange la bouillabaisse en trempant les croûtons enrobés de rouille dans la soupe de poisson.
Blanquette de Veau
Ingrédients : • 1 kg de veau pour blanquette (tendrons et poitrine coupés en morceaux) • 50 cl de vin blanc sec • 60 g de beurre mou • 1 grosse cuillère à soupe de farine • 1 bouquet garni • 125 g de champignons en morceaux • 6 petits oignons • 3 clous de girofle • 1 jaune d’œuf • 1 jus d’un demi-citron	• Coupez en morceaux la poitrine de veau, bien en chair. • Mettez les morceaux dans une casserole avec une grosse noix de beurre, faites-les dorer pendant environ 15 minutes. • Ajoutez une grosse cuillerée à soupe de farine. Mélangez correctement. • Versez y en même temps le vin blanc, un verre d’eau, salez et poivrez, ajoutez un bouquet garni (persil, thym, laurier). • Piquez un des oignons avec 3 clous de girofle. • Faites cuire à feu doux avec les champignons en morceaux et les petits oignons. • Une heure à une heure et demi de cuisson suffit. • Au moment de servir, disposez votre viande et sa garniture dans un plat creux, retirez la sauce du feu, et liez-la avec un jaune d’œuf. • Mélangez-y le jus d’un demi citron et versez-la sur votre viande.
Poulet à la Lyonnaise
Ingrédients : • 1 poulet d’environ 1,5 kg coupé en morceaux • 60 g de beurre • 1 tomate • 250 g de petits champignons • 1 verre de vin blanc • 1 petit verre de Cognac • 1 pincée de sel • 1 pincée de poivre • 1 gousse d’ail • 1 pincée de persil	• Faites fondre dans une casserole le beurre. • Quand celui-ci aura pris une couleur noisette, vous y ajouterez les morceaux de poulet, et leur ferez prendre couleur à feu vif pendant environ 25 minutes. • Faites revenir une tomate (pour laquelle vous aurez pris soin de retirer les pépins) coupée en tranches, les champignons, mouillez ensuite avec un verre de vin blanc et un petit verre de Cognac. • Salez, poivrez et laissez mijoter pendant 30 minutes. • Dressez sur un plat vos morceaux de poulet. Réserver. • Dégraissez la sauce, incorporez-y un hachis d’ail et de persil, et versez-la bien réduite sur votre volaille.
Crème brulée	Dessert
4 personnes Ingredients : • 750 g / 25 fl oz de crème liquide • 25 cl / 1 fl oz de lait • 150 g / 6 oz de sucre • 100 g / 4 oz de sucre brun • 5 cosses de vanille • 11 oeufs	• Séparez les blancs des jaunes de 10 oeufs. Conservez les 10 jaunes dans un saladier. • Dans une casserole, faites bouillir le lait avec les gousses de vanille. • Lorsque le lait a bouilli, grattez les petites graines noires des gousses de vanille, et remettez-les dans le lait pendant environ 10 minutes. • Dans le saladier qui contient les jaunes d'oeuf, ajoutez l'oeuf entier, le sucre et mélangez correctement. • Versez le lait avec les graines de vanille et la crème fleurette. • Versez dans de petits ramequins individuels à fond assez plat et faites cuire au four à thermostat 2 (60°C / 140°F). • Laissez refroidir les ramequins. Placez-les au réfrigérateur. • Quelques minutes avant de les servir, saupoudrez-les de cassonade (sucre roux) et passez-les sous le grill pendant 5 à 10 minutes Vous devez voir apparaître une jolie croûte dôrée sur les crèmes brûlées.
Crème à la Vanille	Dessert très simple
Ingrédients : • 1 litre de lait • 100 gr de sucre • 1 gousse de vanille • 3 jaunes d'oeuf • 1 blanc d'oeuf	• Mettez à bouillir le lait, le sucre et la gousse de vanille. • Retirez du feu, laissez refroidir, enlevez la gousse de vanille. • Ajoutez au lait les jaunes d'oeuf et le blanc d'oeuf. • Mélangez et versez dans un compotier. • Faites prendre votre crème au bain-marie pendant 20 minutes.

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Et bon appétit!